Latest News

Bir Efsane: Küp Şarapları

Efsane şöyle başladı… 2003 senesinde evlenen bir arkadaşımın düğün yemeğindeydik. Taksim’de bir şarap evinde, şarap evinin kendi şaraplarını içiyorduk ve gece gerçekten güzeldi. Ancak esas güzellik gecenin kapanışında yaşandı. Masada oturan bir arkadaşın tavsiyesiyle, kapanışı bir vişne şarabıyla yapmaya karar verdik. İşte o an hayatıma girmişti Küp Vişne Mistel Şarabı. Yıllar içinde bulması zor da […]

İpana Pro-Expert ile Sağlıklı Gülüşler

Bir yemek blogu olarak bu yazıyı yazmaktan büyük gurur duyuyorum. Bu yazı maalesef tarif ya da yemek ile ilgili bilgi içermiyor. Ancak öyle bir bilgi içeriyor ki, en büyük hobim olarak  adlandırdığım yemek zevkimin uzun yıllar devam etmesi açısından gerçekten önemli. Biz yemek severlerin en önem vermesi gereken organların başında dişlerimiz geliyor. Aslında bir çoğumuz […]

Yuksek Lezzetler Yeni Adresi ve Temasıyla Sizlerle

Biliyorum çoook uzun zaman oldu. Neredeyse 4 ay. Hiç mi utanmıyorsun diyecekseniz, içtenlikle söyliyebilirim ki; çok utanıyorum. 4 aydır blogumda hiç yazı yok. Ama bu 4 ay benim hayatımda büyük değişiklikler oldu. Ve bloga ayırdığım zaman çok kısıtlandı. Tabi bunlar bahane, biraz da tembellik vardı ve zaman ayıramadım. Ama sonunda Özlem‘in ve Sabri‘nin de yardımlarıyla […]

Mutfak Sihirbazlığı ve Moleküler Gastronomi Üzerine: Sergi Arola ile MSA

Nereden başlayacağımı bilemiyorum. İspanya’nın El Bulli isimli restoranının dahi şefi Ferran Adria’nın ekibinden 2 Michelin şef Sergi Arola İstanbul’a geliyordu. Mutfak Sanatları Akademisi’nden ilk maili aldığımda Cuma günü sabah saat 10:00’da bu demo workshopa katılmanın zor olacağını düşündüm. Sonuçta çalışıyorum ve yıllık izin çok da bereketli değil. Ancak böyle bir fırsatı kolay kolay elde edemeyeceğimi […]

İglo ile Pratik Lezzetler

Sevgili Hilal’in Bezelyeli Kavurma yazısını okuduğumda İglo ile yemek workshoplarına katılma isteğimi belirtmiştim. Bundan 2 gün sonra da Hilal beni arayıp, 18 Ocak akşamı müsait olup olmadığımı sordu. Sağolsun Tijen Hanım ile görüşüp son anda belli olan boşluğa benim ismimi yazdırmıştı. Kendisi Lezzetibol blogunun sahibi aynı zamanda da İglo’nun Lezzet Danışmanı. Ayrıca etkinlikte tanıştığım Pembe […]

Füme Et

Şarap ve yemek uyumunda büyük yeri olan füme et, aslında kökü milattan önceki devirlere dayanan bir yiyecek. Ateşin icadından sonra gıda ürünlerini saklamak için isleme yöntemi kullanılmaya başlanmış. İs besinlerin hem bozulmasını engelleyip, hem de kendine özgü, güzel bir lezzeti olduğu için, başlı başına bir teknik olmuş. İsleme yöntemiyle yapılan ürünlerin başında füme et, somon, […]

Balkabağı Çorbası

Bugün 25 Kasım Thanksgiving Day (Şükran Günü). Amerikalı’ların her Kasım’ın dördüncü Perşembe’si şükran günü (Thanksgiving) yemeklerinin en geleneksel olanı, bizim aslında yılbaşı yemeği olarak bildiğimiz hindidir. Hindiyi farklı içlerle (stuffing) doldurup fırına sürerler. Özellikle Amerikan filmlerinde gördüğümüz o muhteşem kızarmış hindi, bugünün özel yemeğidir. Ancak bu yazıda hindi tarifi vermiyeceğim. Zira askerdeyken haddinden fazla hindi […]

Kurban Bayramı’nda Et Tüketimi ve Saklanması

Aslında ‘Et Hakkında’ ve ‘Dana Pirzola’ yazısında buraya yazacaklarımın çoğunu yazmıştım. Ancak ufak tefek farklı bilgilerle birlikte bir kurban yazısı yazmanın faydalı olacağını düşündüm. Belki de yıllardır televizyonlarda diyetisyenler, doktorlar ve uzmanlar tarafından dinlediğimiz şeyler ama farklı 1-2 ipucu bulabilirsiniz.. Et lifli bir yiyecek değildir. Bu yüzden fazla tüketimi mide rahatsızlıklarına yol açabilir. Etin yanında mümkün olduğunca sebze, meyve tüketerek […]

Tavuk Stok

Daha önce et stok ve bununla yapılan mükemmel bir çorba tarifi vermiştim. MSA’da yaptığımız risottodan sonra tavuk stokunu da bir an önce hazırlamam gerektiğini anladım. Genel mantık ve kullanılan malzemeler et stokuyla aynı. Sadece fırınlama ve tıkırdatma (hatırlayacağınız üzere stok yaparken suyu kaynatmıyoruz, takırdatıyoruz (simmering). Yani çok ufak baloncuklara müsade var ama fokur fokur kaynamaya […]

French Onion Soup – Fransız Usulü Soğan Çorbası

1970 lerde Almanyaya işçi olarak gidenlerin Türkiyeye geldiklerinde sıkça kullandıkları bir laf vardır..Gavur yapmış…Bu çorbayı ilk içtiğimde bir benzerini söyledim..Fransız yapmış.. Kış geliyor şöyle iç ısıtacak bir çorba olsa ama başlangıç değil ana yemek kıvamında bir şey. Hazır Kurban Bayramı yakınken stok hazırlayacak bolca kemiğimiz de olur. Çünkü stok bu çorbaya asıl tadını veriyor. O […]