Archive | Gurme RSS feed for this section

Bir Efsane: Küp Şarapları

Efsane şöyle başladı… 2003 senesinde evlenen bir arkadaşımın düğün yemeğindeydik. Taksim’de bir şarap evinde, şarap evinin kendi şaraplarını içiyorduk ve gece gerçekten güzeldi. Ancak esas güzellik gecenin kapanışında yaşandı. Masada oturan bir arkadaşın tavsiyesiyle, kapanışı bir vişne şarabıyla yapmaya karar verdik. İşte o an hayatıma girmişti Küp Vişne Mistel Şarabı. Yıllar içinde bulması zor da […]

Mutfak Sihirbazlığı ve Moleküler Gastronomi Üzerine: Sergi Arola ile MSA

Nereden başlayacağımı bilemiyorum. İspanya’nın El Bulli isimli restoranının dahi şefi Ferran Adria’nın ekibinden 2 Michelin şef Sergi Arola İstanbul’a geliyordu. Mutfak Sanatları Akademisi’nden ilk maili aldığımda Cuma günü sabah saat 10:00’da bu demo workshopa katılmanın zor olacağını düşündüm. Sonuçta çalışıyorum ve yıllık izin çok da bereketli değil. Ancak böyle bir fırsatı kolay kolay elde edemeyeceğimi […]

İglo ile Pratik Lezzetler

Sevgili Hilal’in Bezelyeli Kavurma yazısını okuduğumda İglo ile yemek workshoplarına katılma isteğimi belirtmiştim. Bundan 2 gün sonra da Hilal beni arayıp, 18 Ocak akşamı müsait olup olmadığımı sordu. Sağolsun Tijen Hanım ile görüşüp son anda belli olan boşluğa benim ismimi yazdırmıştı. Kendisi Lezzetibol blogunun sahibi aynı zamanda da İglo’nun Lezzet Danışmanı. Ayrıca etkinlikte tanıştığım Pembe […]

Füme Et

Şarap ve yemek uyumunda büyük yeri olan füme et, aslında kökü milattan önceki devirlere dayanan bir yiyecek. Ateşin icadından sonra gıda ürünlerini saklamak için isleme yöntemi kullanılmaya başlanmış. İs besinlerin hem bozulmasını engelleyip, hem de kendine özgü, güzel bir lezzeti olduğu için, başlı başına bir teknik olmuş. İsleme yöntemiyle yapılan ürünlerin başında füme et, somon, […]

Balkabağı Çorbası

Bugün 25 Kasım Thanksgiving Day (Şükran Günü). Amerikalı’ların her Kasım’ın dördüncü Perşembe’si şükran günü (Thanksgiving) yemeklerinin en geleneksel olanı, bizim aslında yılbaşı yemeği olarak bildiğimiz hindidir. Hindiyi farklı içlerle (stuffing) doldurup fırına sürerler. Özellikle Amerikan filmlerinde gördüğümüz o muhteşem kızarmış hindi, bugünün özel yemeğidir. Ancak bu yazıda hindi tarifi vermiyeceğim. Zira askerdeyken haddinden fazla hindi […]

Tavuk Stok

Daha önce et stok ve bununla yapılan mükemmel bir çorba tarifi vermiştim. MSA’da yaptığımız risottodan sonra tavuk stokunu da bir an önce hazırlamam gerektiğini anladım. Genel mantık ve kullanılan malzemeler et stokuyla aynı. Sadece fırınlama ve tıkırdatma (hatırlayacağınız üzere stok yaparken suyu kaynatmıyoruz, takırdatıyoruz (simmering). Yani çok ufak baloncuklara müsade var ama fokur fokur kaynamaya […]

French Onion Soup – Fransız Usulü Soğan Çorbası

1970 lerde Almanyaya işçi olarak gidenlerin Türkiyeye geldiklerinde sıkça kullandıkları bir laf vardır..Gavur yapmış…Bu çorbayı ilk içtiğimde bir benzerini söyledim..Fransız yapmış.. Kış geliyor şöyle iç ısıtacak bir çorba olsa ama başlangıç değil ana yemek kıvamında bir şey. Hazır Kurban Bayramı yakınken stok hazırlayacak bolca kemiğimiz de olur. Çünkü stok bu çorbaya asıl tadını veriyor. O […]

Stok – Et Suyu Değil, Kemik Suyu

Et suyu diyince hepimizin aklına o katkı maddeli, hazır bulyon tabletler geliyor. Oysa ki Fransız mutfağının fonds de cuisine yani pişirmenin temelleri diye nitelendirdiği en önemli ürün stoktur. Stok, kemik, baharat, sebze karışımı ve temiz suyun bir tencerede, çok kısık ateşte, takırdayarak (simmering) pişirilmesidir. Yani stoku yaparken altını açıp, fokur fokur kaynatmıyoruz. Olabildiğince kısık bir […]

Beck's ile Dünya Mutfakları

Beck’s ile Dünya Mutfakları

Beck’s ile Mutfak Sanatları Akademisi’nin ortaklaşa gerçekleştirdiği Beck’s ile Dünya Mutfakları workshop’ı kapsamında dün akşam MSA’nın misafiri olduk. Menümüz İtalyan mutfağının birbirinden güzel lezzetleri arasından seçilmiş Endivyen Yeşillik Salatası, Risotto Milanese, Dana Pizzaiola, Yoğurt ve Ballı Panna Cotta dan oluşmuştu. Backstage Entertainment Marketing’den Pınar Hanım’ın organizatörlüğünde, MSA’den Hakan Şef’in anlatımıyla geçen 3 saatin sonunda katılım […]

Bağbozumu

Zarakol 2.0 ve Kayra Şarapçılık tarafından düzenlenen Efsane Gurmelerini Arıyor yarışmasının büyük ödülü olan Bağbozumu gezisini geçtiğimiz hafta sonu tamamladık. Sıcakların mevsim normallerinin üzerinde olmasından dolayı, gerçek bağbozumu bir hafta öncesinden yapılmış. Bağda tek tük kalan üzüm salkımları ise bizi bekliyordu. Cumartesi sabah saat 6’da Atatürk Havaalanı’nda başlayan yolculuğumuz, kahvaltıda bizleri hayretler içinde bırakan eşsiz […]