Archive | October, 2010

Stok – Et Suyu Değil, Kemik Suyu

Et suyu diyince hepimizin aklına o katkı maddeli, hazır bulyon tabletler geliyor. Oysa ki Fransız mutfağının fonds de cuisine yani pişirmenin temelleri diye nitelendirdiği en önemli ürün stoktur. Stok, kemik, baharat, sebze karışımı ve temiz suyun bir tencerede, çok kısık ateşte, takırdayarak (simmering) pişirilmesidir. Yani stoku yaparken altını açıp, fokur fokur kaynatmıyoruz. Olabildiğince kısık bir […]

Beck's ile Dünya Mutfakları

Beck’s ile Dünya Mutfakları

Beck’s ile Mutfak Sanatları Akademisi’nin ortaklaşa gerçekleştirdiği Beck’s ile Dünya Mutfakları workshop’ı kapsamında dün akşam MSA’nın misafiri olduk. Menümüz İtalyan mutfağının birbirinden güzel lezzetleri arasından seçilmiş Endivyen Yeşillik Salatası, Risotto Milanese, Dana Pizzaiola, Yoğurt ve Ballı Panna Cotta dan oluşmuştu. Backstage Entertainment Marketing’den Pınar Hanım’ın organizatörlüğünde, MSA’den Hakan Şef’in anlatımıyla geçen 3 saatin sonunda katılım […]

Bağbozumu

Zarakol 2.0 ve Kayra Şarapçılık tarafından düzenlenen Efsane Gurmelerini Arıyor yarışmasının büyük ödülü olan Bağbozumu gezisini geçtiğimiz hafta sonu tamamladık. Sıcakların mevsim normallerinin üzerinde olmasından dolayı, gerçek bağbozumu bir hafta öncesinden yapılmış. Bağda tek tük kalan üzüm salkımları ise bizi bekliyordu. Cumartesi sabah saat 6’da Atatürk Havaalanı’nda başlayan yolculuğumuz, kahvaltıda bizleri hayretler içinde bırakan eşsiz […]