Archive | November, 2010

Balkabağı Çorbası

Bugün 25 Kasım Thanksgiving Day (Şükran Günü). Amerikalı’ların her Kasım’ın dördüncü Perşembe’si şükran günü (Thanksgiving) yemeklerinin en geleneksel olanı, bizim aslında yılbaşı yemeği olarak bildiğimiz hindidir. Hindiyi farklı içlerle (stuffing) doldurup fırına sürerler. Özellikle Amerikan filmlerinde gördüğümüz o muhteşem kızarmış hindi, bugünün özel yemeğidir. Ancak bu yazıda hindi tarifi vermiyeceğim. Zira askerdeyken haddinden fazla hindi […]

Kurban Bayramı’nda Et Tüketimi ve Saklanması

Aslında ‘Et Hakkında’ ve ‘Dana Pirzola’ yazısında buraya yazacaklarımın çoğunu yazmıştım. Ancak ufak tefek farklı bilgilerle birlikte bir kurban yazısı yazmanın faydalı olacağını düşündüm. Belki de yıllardır televizyonlarda diyetisyenler, doktorlar ve uzmanlar tarafından dinlediğimiz şeyler ama farklı 1-2 ipucu bulabilirsiniz.. Et lifli bir yiyecek değildir. Bu yüzden fazla tüketimi mide rahatsızlıklarına yol açabilir. Etin yanında mümkün olduğunca sebze, meyve tüketerek […]

Tavuk Stok

Daha önce et stok ve bununla yapılan mükemmel bir çorba tarifi vermiştim. MSA’da yaptığımız risottodan sonra tavuk stokunu da bir an önce hazırlamam gerektiğini anladım. Genel mantık ve kullanılan malzemeler et stokuyla aynı. Sadece fırınlama ve tıkırdatma (hatırlayacağınız üzere stok yaparken suyu kaynatmıyoruz, takırdatıyoruz (simmering). Yani çok ufak baloncuklara müsade var ama fokur fokur kaynamaya […]

French Onion Soup – Fransız Usulü Soğan Çorbası

1970 lerde Almanyaya işçi olarak gidenlerin Türkiyeye geldiklerinde sıkça kullandıkları bir laf vardır..Gavur yapmış…Bu çorbayı ilk içtiğimde bir benzerini söyledim..Fransız yapmış.. Kış geliyor şöyle iç ısıtacak bir çorba olsa ama başlangıç değil ana yemek kıvamında bir şey. Hazır Kurban Bayramı yakınken stok hazırlayacak bolca kemiğimiz de olur. Çünkü stok bu çorbaya asıl tadını veriyor. O […]

Kavaklıdere Madalyalı Şarap Günleri

Kavaklıdere 22 Ekim – 7 Kasım arası, dünyanın önde gelen şarap tadımlarında madalya almış şaraplarını, kadehde içebilmeniz için, madalyalı şarap günleri adlı bir etkinlik düzenledi. Vinitaly, IWC (International Wine Chanllenge) ve IWSC (International Wine and Spirit Competition) gibi önemli yarışmaların da içinde bulunduğu, 2010 tadımlarında Kavaklıdere 11 altın, 28 gümüş, 42 bronz ve 29 mansiyon […]