French Onion Soup – Fransız Usulü Soğan Çorbası

1970 lerde Almanyaya işçi olarak gidenlerin Türkiyeye geldiklerinde sıkça kullandıkları bir laf vardır..Gavur yapmış…Bu çorbayı ilk içtiğimde bir benzerini söyledim..Fransız yapmış..

Kış geliyor şöyle iç ısıtacak bir çorba olsa ama başlangıç değil ana yemek kıvamında bir şey. Hazır Kurban Bayramı yakınken stok hazırlayacak bolca kemiğimiz de olur. Çünkü stok bu çorbaya asıl tadını veriyor. O yüzden önce buradan stok tarifimize bakıp stokumuzu hazırlıyoruz. Daha sonra da çorbayı yapacağız.

Çorbayı hazırlarken ana kaynak olarak yine Julia Child’ın Mastering the Art of French Cooking kitabını kullandım.Ufak tefek kendime göre modifiyeler yaptım. Normalde soğan çorbası beyaz soğan ile yapılır ancak ben mor soğan kullandım. Peynir olarak da Fransadan gelen Reblochon kullandım ama orjinalinde İsviçre peyniri veya daha kolay bulabilirliği yüzünden eski kaşar kullanılabilir. Sonunda biraz da görsellik açısından toprak güveç içinde servis çok havalı oluyor. Ama daha hızlı bir sunum için fırınlama aşamasını kaldırıp, kraton ve peyniri çorbaya doğrudan katarak içilebilir.

Malzemeler:

  • 1 kilo soğan
  • 1,5 litre et stoku
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap
  • Kişi başı bir dilim kraton
  • Peynir (isviçre peyniri tercih edilir)

Yapılışı:

  1. Soğanları ince ince kıyıp 15 dakika teyeğı ve zeytin yağıyla birlikte kısık ateşte pişirin.
  2. 15 dakika sonra soğanları altını açıp tuz ve şekeri ilave ederek karamelize olana kadar pişirin. Tahminen 30-40 dakika sık sık karıştırarak karamelize soğan elde edebilirsiniz. Karamelize olduğunu soğanların renginin kahverengi olduğundan anlayabiliriz.
  3. Unu ekleyip ateşi kısın. 2-3 dakika daha karıştırmaya devam.
  4. Şarabı ekleyerek içindeki alkolün biraz uçması için 1 dakika bekleyin.
  5. Stoku ekleyerek kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.
  6. Toprak güveç kapların içine çorbayı koyun.
  7. Üzerine kraton koyup, en üste de peyniri yerleştirin. Fırında peynirin üzeri hafif kızarıncaya kadar bekletin.

Tags: , ,